|
|
Chocolademousse Met Vanillesabayonne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Receptuur mousse:2 eidooiers-2 eiwitten-25 gr suiker-75 gr pure (couverture)chocolade- 200 cc room-sterke koffie en tia maria;
Receptuur vanillesabayonne:2 eieren-2 eidooiers-1/2 vanillestokje-25 gr suiker-25 cc melk;
Garnering: 4 top mint.
Voorbereiding:
Bereidingswijze chcolademousse:1)Klop de eidooiers met de suiker (naar eigen smaak) au bain-marie op tot een luchtige lichtge- bonden massa;2)Klop de massa koud;3)Smelt de couverture au bain-marie en voeg deze bij de eimassa;4)Klop de slagroom lobbig en spatel deze door de koude ei-couverturemassa;5)Zet de mousse in de koelkast.
Bereidingswijze:
Bereidingswijze vanillesabayonne:1)Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit;2)Kook met de melk, de suiker, het vanillestokje en -merg op en laat van het vuur af met deksel gedurende 10 minuten zachtjes trekken;3)Meng de eidooiers, de eieren en de vanillemelk;4)Klop au bain-marie op tot een schuimige, luchtige en gebonden massa;5)Klop de massa van het vuur koud.
|
|
|